Грузинская кухня. Пхали бывает разное – белое, зелёное, красное…
Пхали — холодная закуска, которую готовят всегда и повсеместно. В Грузии для этого блюда даже праздник придумали, который отмечается 4 января. В Грузии и видов этого блюда великое множество. Его можно готовить практически из любого продукта растительного происхождения — шпинат и свекольные листья в первую очередь, капуста, крапива, спаржа… Короче, из любых съедобных листиков. Мы будем делать пхали из свеклы.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
4 средние свеклы
100 г очищенных грецких орехов
2 небольшие луковицы
3–4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
белый винный уксус
по 0,5 ч. л. молотых кориандра и уцхо-сунели
соль, свежемолотый черный перец
1 спелый гранат для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка основы. Вымойте свеклу и отварите её до готовности либо запеките в фольге при 200°C до мягкости. Полностью остудите корнеплод и очистите его от кожуры.
2. Измельчение ореховой пасты. Измельчите грецкие орехи, чеснок, лук и кинзу в блендере или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Должна получиться практически однородная, слегка влажная масса.
3. Измельчение свеклы. Натрите остывшую свеклу на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Обязательно руками отожмите из свекольной массы излишки сока, иначе пхали не будет держать форму.
4. Смешивание и заправка. В глубокой миске соедините отжатую свеклу и ореховую смесь. Добавьте винный уксус, уцхо-сунели, кориандр, соль и острый перец. Тщательно вымесите массу руками до однородности.
5. Формовка и подача. Влажными руками сформируйте из массы небольшие шарики (величиной с грецкий орех). Сделайте пальцем небольшое углубление в центре каждого шарика и положите туда несколько зёрнышек граната. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике минимум 30 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Если вы хотите приготовить ассорти из пхали, вы можете использовать этот же рецепт ореховой заправки, но заменить свеклу на отварной шпинат, зеленую стручковую фасоль или капусту.
Мои книги - русские - https://ridero.ru/author/yakunin_yura_jspq0
Мои книги - английские - https://ridero.ru/author/yakunin_yuri_u25tb
