Грузинская кухня. Чирбули (яичница по-грузински)
Существует великое множество рецептов чирбули, поэтому точных пропорций вам не скажет никто, блюдо домашнее и обычно хозяйки действуют у плиты по наитию в соответствии со своими кулинарными предпочтениями. Приготовим чирбули максимально приближенно так, как готовят его в Грузии.
Это потрясающий, очень ароматный завтрак, который в Грузии любят не меньше, чем на Ближнем Востоке шакшуку.
Аджарская яичница «Чирбули»
Ингредиенты:
Куриные яйца.
Помидоры свежие + блендерированный помидорный сок.
Лук репчатый.
Сладкий болгарский перец.
Острый перец (по вкусу и желанию).
Чеснок.
Грецкие орехи.
Томатная паста (1 ст. ложка) + щепотка сахара (чтобы убрать кислинку).
Соус ткемали (1 ст. ложка для приятной кислинки).
Сливочное и подсолнечное масло для обжарки.
Специи: соль, красная копченая паприка.
Зелень: свежая кинза и красный базилик (рейхан).
Пошаговое приготовление:
Подготовка орехов и томатов: Чтобы с грецких орехов легко сошла горьковатая кожица, их заливают кипятком на 10 минут, после чего очищают (хотя можно использовать и обычные) и некрупно нарезают ножом. Свежие помидоры надрезают крест-накрест, ошпаривают кипятком, снимают кожуру и режут кубиками.
Обжарка овощей: Лук нарезают полукольцами и начинают обжаривать на сковороде в смеси сливочного и подсолнечного масел. К луку добавляют нарезанный болгарский перец и, по желанию, немного острого перца. Все вместе тушится.
Сборка соуса: К тушеным овощам добавляют нарезанные грецкие орехи, кубики свежих томатов, блендерированный томатный сок и ложку томатной пасты со щепоткой сахара и соли. Туда же для истинно грузинского аромата отправляется ложка соуса ткемали и мелко порубленный чеснок. Для сочности можно подлить 50–60 мл воды. Паприку добавляют по вкусу.
Яйца: Когда овощная масса (сахли) станет однородной и хорошо протушится, ложкой делают небольшие углубления-ямочки. В каждое углубление аккуратно вбивают по яйцу.
Финал: Сверху все блюдо обильно посыпают мелко нарезанной кинзой и красным базиликом, закрывают крышкой и томят на медленном огне. Главное — поймать момент, чтобы белок схватился, а желток остался жидким, всмятку.
Едят чирбули горячим, макая кусочки свежего грузинского хлеба прямо в жидкий желток и густой томатно-ореховый соус.
Прекрасная идея для сытного и ароматного завтрака! Приятного вам аппетита, продолжайте восстанавливаться и берегите себя.
Мои книги - русские - https://ridero.ru/author/yakunin_yura_jspq0
Мои книги - английские - https://ridero.ru/author/yakunin_yuri_u25tb
