Грузинская кухня. Жареные баклажаны с чесноком на зиму.

Жареные баклажаны в банках на зиму без стерилизации! Такая закуска из жареных баклажан - просто палочка-выручалочка! Достал такую баночку зимой: разогрел - и на столе полноценное горячее блюдо, подал в холодном виде - у вас прекрасная пикантная холодная закуска! Очень вкусно, и очень просто!



ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
3 кг баклажанов
200 г сладкого перца
100 г чеснока
2 стручка острого перца
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса
150 мл растительного масла
3,5 ст. л соли


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1:


Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую закуску надо готовить в начале осени, когда в продаже много небольших упругим баклажанчиков, выращенных у нас. Кожица у таких плодов должна быть матовой, а не глянцевой. Также они должны быть упругими на ощупь и небольшого размера. Растительное масло можно брать любое: и рафинированное, и нет. Если любите ароматные масла, то можно взять и ароматное подсолнечное, и оливковое масло.

ШАГ 2:


Баклажаны хорошо помойте, лучше всего с использованием специальной щеточки и средства для мытья овощей. Нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 3 мм. Я люблю тоненькие кусочки баклажанов - они более хрустящие в жареном виде.

ШАГ 3:


В глубокую посуду выложите нарезанные баклажаны, посолите их.

ШАГ 4:


Положите сверху крышку или тарелку и какой то груз. Я поставила трехлитровую банку огурцов.

ШАГ 5:


 Оставьте баклажаны под грузом часов на 6, можно на ночь. Посмотрите, сколько жидкости они выделили. Благодаря этой процедуре мы удалим горечь из баклажан.

ШАГ 6:


Подготовьте банки, в которых будете закрывать баклажаны. Банки хорошо помойте и простерилизуйте. Можно сделать это в микроволновке или в духовке. Я в каждую банку кладу ложку, чтобы она не лопнула и заливаю кипятком. Оставляю минут на 5, затем воду сливаю. Крышки достаточно прокипятить около 5 минут.

ШАГ 7:


Слейте жидкость, которую выделили баклажаны. Обсушите их с помощью бумажных полотенцев. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте частями ломтики баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные баклажаны складывайте сразу в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая.

ШАГ 8:


Наполните банку жареными баклажанами. Сверху положите по 1-2 зубчику чеснока, разрезанному пополам. Если масло не доходит до плечиков банки, вскипятите растительное масло и долейте в банку. Я сразу же закрываю банку винтовыми крышками, но можно и закатать с помощью машинки. Стерилизация не требуется. Храню я такую заготовку в прохладном месте, лучше всего в подвале или в холодильнике.

ШАГ 9:


Если у вас нет возможности хранить банки в холодильнике, то добавьте прямо в банку чайную ложечку 9% уксуса и потом уже закатайте. Теперь спокойно храните в условиях квартиры. Открыть такую баночку зимой