Корейский ужин. Сангипсаль.

Вернулась я с отдыха пару недель назад, и, какая бы "наотдохнувшаяся" ни была, мне хотелось одного — "нормальной" еды 😁. Все же против генов никуда не денешься, душа просила своего.

В тот же вечер меня повезли в корейский ресторан BBQ-korean, как говорят южные корейцы, "кушать мясо много".  Заказали самгёпсаль. Традиционно это свиная грудинка, тонко нарезанная. Её жарят на жаровне, готовые кусочки мяса заворачивают в лист салата с чесноком, соевой пастой, панчанами (салатами) и едят эдакий голубец. Ну и рис, конечно, куда без него.

Этот ресторан оказался адаптирован для наших реалий. Там не было свинины 😂. Это я заметила только когда разглядывала меню. Была говядина, конина, а свинины нету. Но при этом все названия были сохранены. Забавно было увидеть "Твэджи кукпап" — свиной суп — из говядины.
Я была голодна, поэтому особо не привередничала.



Но, чуток поев, поняла, что готовят они так себе. Юкидян — суп с мясом, папоротником, ростками сои, капустой и грибами — жутко невкусный, хе из рыбы жёсткое, а с рисом налажали по полной: ощущение, что повар вообще не умел его готовить, сухой, невкусный.

В общем, я осталась недовольна.

Тем более я довольно часто готовлю дома сангепсаль, и мне кажется, это одно из самых лёгких блюд. На самом деле корейская кухня вообще несложная, там ничего не надо готовить часами. Все салаты (панчан или хями) готовятся супербыстро и хранятся несколько дней.

Так как на улице жара, я не стала расчехлять жаровню, а просто пожарила мясо в казане, предварительно замариновав его.

Так, а теперь скучная часть, специально для keikona 😁

Мясо — свиную грудинку — тонко нарезаю, ну или как получится (я специально подмораживаю), можно взять говядину, курицу (лучше окорочка), утиные грудки.

Маринад (без пропорций, всё, пардон, на глаз):
соевый соус, сахар (столовую ложку или две), перечная паста (если есть) или другой острый соус, а можно и без него, кориандр, паприка (если хочется), кунжутные семена (если есть), можно налить ложку кунжутного масла, чеснок — всё перемешать.

Можно оставить на сутки мариноваться в холодильнике, а можно сразу жарить.
На раскалённую сковородку — чуть масла, потом маринованное мясо, тщательно мешать на большом огне, минут 15–20 жарить (смотрите по готовности). Чем тоньше вы нарезали мясо, тем быстрее. Добавить крупно нарезанные лук, перец — полугорький или болгарский — перемешать и выключить. Овощи останутся красивыми и не станут клеклыми.

Мясо готово.

Рис сварить, как для суши. Вкусно то бишь. Мультиварка кстати отлично справляется с этим делом.

Нарезать чеснок тонкими лепестками и острый перец стручковый (можно без него), соево перечную пасту (если есть). Всё это мы будем заворачивать с мясом в листья салата, предварительно промытые и обсушенные.

Это соево-перечная паста специально для зелени. Идеально идет с зеленым луком и огурцами ,если что.

А теперь про панчаны (салаты). Их можно сделать парочку и хватит. Просто у меня их всегда больше, так как я люблю разнообразие.

Рецепты очень простые.

Кимчи на скорую руку.
Пекинскую капусту или кимчи без ферментации можно сразу есть. Но если полежит, то, конечно, станет вкуснее.
Капусту пекинскую нарезать как нравится, посолить, пожамкать, оставить минут на десять. Добавить острый перекрученный перец, если нет — можно и сухой, плюс чеснок, выдавленный, и, если нравится, кориандр. Помешать, можно добавить чуток водички, если капуста сухая. Всё готово.

Огурцы с кочудяном или перцем.
Огурцы нарезать не слишком мелко, не слишком крупно — полосочками, добавить сахар, соль, острый перец или паприку, кориандр, помешать. Если есть — добавить кунжут. У меня вместо перца перечная паста (кочудян), мне кажется, она уже продаётся во всех супермаркетах мира. Если что, выглядит вот так. Но можно вполне обойтись без неё, тем более если острое не можете есть.


Луковый салат (забыла я, как он называется по-корейски)

Зелёный лук промыть и нарезать сантиметров по пять-десять. Заправить точно так же, как огурцы 😁

Ну, морковку по-корейски вы все знаете, как делать. Жареные баклажаны тоже, думаю, не надо рецепт, если надо, то напишу. :)

Ещё я часто готовлю специальный суп — пуктяй, но он вообще не обязателен, слишком уж специфичен.
Состоит он из соевой пасты (на картинке), яиц и тофу. Неподготовленным не зайдёт :)



Что хочу сказать: вы можете обойтись без всех салатов, хватит и одного — просто мясо, завёрнутое в листики, уже очень вкусно.
У меня, конечно, вольный рецепт этого блюда.  Можно, конечно, приготовить просто мясо, не маринуя его.
Вот вам аутентичный рецепт, если что.



Забавное. Скормила это фото чату гпт и говорю: зацени, полезна ли эта еда? Оказалось, вполне себе, назвал мой ужин даже низкоуглеводным, если, конечно, я не буду есть рис. Который, собственно, я не ем.

Вот чего выдал 😁

С учётом:

• 🥩 мясо — 7 кусочков (примерно 100–130 г)


• 🧊 тофу из супа


• 🥗 салаты по 2 ложки


• 🥬 много листьев салата


• 🫘 соевая паста — 1 ч. ложка


• 🍚 рис и суп не ели

Примерно:

Получился очень удачный низкоуглеводный корейский ужин 👍

Особенно хорошо:

• белка достаточно;


• овощей много → хорошая сытость и клетчатка;


• без риса углеводы остались низкими.